Ханука - что приготовить и есть на Хануку

Ханука - праздник веселый и радостный. Издавна сложился обычай устраивать в дни Хануки обильные, чем обычно, трапезы, сопровождать их традиционными песнями, сложенными в честь этого праздника, и рассказывать о чудесах, которые Всевышний совершил для предков в те дни.

В дни Хануки запрещено поститься - даже жениху и невесте, если день их бракосочетания совпадает с этими днями. Накануне Хануки и на следующий день после ее окончания поститься разрешено.

В дни Хануки разрешено работать. Но, согласно древнему обычаю, все время, пока горят ханукальные светильники, женщины не работают. В дни Хануки принято готовить традиционные ханукальные кушанья: картофельные оладьи ("латкес") и пончики с вареньем ("суфгания").

 С Ханукой связан и способ их приготовления с использованием растительного масла, что напоминает о ханукальном чуде. Также едят молочное - в особенности блюда, приготовленные из сыра. В число праздничных традиций входит одаривание детей игрушками или деньгами.

Латкес - картофельные оладьи

Ингредиенты:
 

• 5 больших очищенных картофелин


• 1 большая луковица


• 4 яйца


• 1/3 стакана муки из мацы


• 1 чайная ложка соли


• 1/4 чайной ложки перца


• 1/3 стакана растительного масла для поджаривания оладий на сковороде

Способ приготовления: Натрите картошку и луковицу на мелкой терке или пропустите их через 'фуд-процессор' либо блендер ', подлив туда немного воды. Добавьте яйца и как следует перемешайте. Добавьте муку из мацы, посолите, поперчите и размешайте. Разогрейте масло на сковородке и затем наливайте по 1 столовой ложке смеси на сковородку. Когда оладьи поджарятся до золотисто-коричневого цвета, переверните ее на другую сторону.

Суфганийот

Ингредиенты:
 

• сахар 1/4 стакана


• 1 чайная ложка сухих дрожжей


• желтки яиц 2 шт.


• масло или маргарин 2 ч. л.


• 1 чайная ложка ванилина


• 2-2,5 чашки муки


• 1/4 чайной ложки соли


• растительное масло


• 1/2 малинового джема


• 1/2 чашки сахара или сахарной пудры

Способ приготовления: В большой кастрюле развести 1 чайную ложку сахара в 2/3 чашки теплой воды. Насыпать сухие дрожжи и оставить на 10 минут (до появления пены). Взбить в образовавшейся массе желтки, масло, ванилин и оставшийся сахар. Туда же деревянной ложкой взбить муку и соль. Тесто должно быть мягким и липким (по необходимости добавить еще муки). Переместить тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Положить тесто в кастрюлю , смазанную маргарином, накрыть полиэтиленом и оставить на 1-1.5 часа (пока оно не увеличится в объеме в 2 раза). Вытащить тесто, размять его, раскатать в 1 см. толщиной. Вырезать кружочки стаканом. Переместить кружочки на посыпанную мукой сковородку и оставить на 1 час (пока они не увеличатся в объеме в 2 раза). Жарить пончики 3-4 минуты на каждой стороне в глубокой кастрюле (на дно которой налито ~ 5 см. нагретого масла). Оставить пончики на сите, чтобы масло стекало. С помощью кулинарного шприца начинить пончики джемом. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

Бульон с мандлен

Ингредиенты:

• 1,5 л бульона


• 3/4 стакана муки


• 1 столовая ложка растительного масла


• 2 яйца


• соль

Способ приготовления: Просеять через сито муку, сделать в ней углубление и влить растительное масло, добавить соль, яйца и размешать до исчезновения комочков. Тесто раскатать толщиной 3 мм и сделать кружочки диаметром 30 мм. Кружочки жарить во фритюре.
Перед подачей к столу кружочки положить в тарелку и залить горячим бульоном.

Форшмак

Ингредиенты:

• 2 соленые сельди


• 1/2 очищенного от корки батона


• 3 яйца


• 4 столовые ложки растительного масла


• 1 крупное кислое яблоко


• 2 луковицы,


• 1/5 чайной ложки лимонной кислоты


• 2 столовые ложки винного уксуса


• 1/2 столовой ложки горчицы


• 50 г зеленого лука

Способ приготовления: Очистить сельдь, в зависимости от засола подержать ее 2—4 часа в молоке. Разделать тушку рыбы на филе (голову и хвост не выбрасывать!) и вместе с замоченным в молоке белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропустить через мясорубку . Полученную массу перемешать, добавить растительное масло, лимонную кислоту и взбить деревянной ложкой. Яйца сварить вкрутую, затем отделить белок от желтка. Белки мелко искрошить и соединить с полученной массой. Выложить массу в селедочницу, придать ей форму селедки, приложив голову и хвост. Желтки растереть с уксусом и горчицей и этим соусом полить форшмак. Сверху блюдо посыпать мелко нарезанным луком.

Скумбрия свежесоленая

Ингредиенты:

• скумбрия 1 кг


• чеснок 1 головка


• лавровый лист 4 шт.


• душистый перец 30 г


• растительное масло 150 г


• соль

Способ приготовления: Свежую скумбрию выпотрошить, отрезать голову и хвост, сделать разрез вдоль спины и извлечь позвоночник и крупные кости, обсушить тушку. Обе половинки рыбы посолить, положить в посуду и оставить в прохладном месте на сутки. Затем разрезать половинки на небольшие кусочки и уложить рядами в банку, пересыпая каждый слой специями (соль, нашинкованный чеснок, измельченный лавровый лист, размолотый душистый перец). Оставить для засолки на 3—5 дней, после чего в банку добавить растительное масло. Рыба готова.

Блинчики с мясом

Ингредиенты:

• для теста:


• 2 стакана муки


• 2 стакана молока


• 2 яйца


• 2 столовые ложки сахара


• 2 столовые ложки растительного масла


• соль


• для начинки:


• 400 г вареного мяса


• 1 столовая ложка растительного масла


• 1 луковица


• 1 яйцо


• перец


• соль

Способ приготовления: Вареное мясо пропустить через мясорубку , добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Для приготовления теста яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и печь блины. Яйцо смешать с мукой, растительным маслом, добавить немного соли. В эту смесь обмакивать каждый нафаршированный блинчик и обжаривать на растительном масле с обеих сторон.

Курица, тушенная с языком

Ингредиенты:

• 1 курица весом 1 кг


• 1 телячий язык


• 2 столовые ложки оливкового масла


• 4 луковицы


• 100 г шампиньонов


• 2 стакана красного вина


• 3 веточки тимьяна


• 1 лавровый лист


• 1 зубчик чеснока


• 2 чайные ложки муки


• 1 чайная ложка сахара


• 1/4 стакана очищенных и измельченных орехов


• коньяк


• соль, перец

Способ приготовления: Язык тщательно вымыть, залить кипятком и варить 30 минут. Затем вынуть, обдать холодной водой, снять кожу, снова положить в бульон и варить до готовности. Нарезать на ломтики. Тушку курицы разделать на порционные куски, обжарить их в масле до золотистой корочки и выложить из сковороды . Каждую очищенную луковицу разрезать на 4 части, обжарить их в оливковом масле и положить в емкость, в которой обжаривалась курица, туда же добавить нарезанные грибы и измельченный чеснок, сверху положить кусочки курицы и посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать ингредиенты и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 1 час. Достать кусочки курицы и положить на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении курицы, выпарить наполовину и залить им кусочки курицы на языке.

Рулеты с луком

Ингредиенты:

• 500 г мякоти говядины


• 2 луковицы


• 150 г булки


• 100 г жира


• 50 г сырого куриного жира


• перец, соль

Способ приготовления: Лук нашинковать и слегка обжарить. Мясо нарезать поперек волокон и отбить. На пластинку мяса положить лук, кусочек булки и немного куриного жира, завернуть рулетиком, перевязать суровой ниткой или кетгутом. Рулетики положить в жаровню, влить воду или бульон, добавить перец, соль и тушить до готовности. Перед подачей к столу полить рулетики соком, в котором они тушились.

Цимес картофельный с черносливом

Ингредиенты:

• 2 картофелины


• 2 столовые ложка изюма без косточек


• 5 штук чернослива


• 1 десертная ложка сливочного масла


• 0,5 чайной ложки муки


• 0,5 чайной ложки сахара


• корица


• соль

Способ приготовления: Картофель нарезать на тонкие ломтики. Из чернослива вынуть косточки. Муку подсушить на сковороде и развести столовой ложкой горячей воды. Картофель поместить в сотейник, залить водой и довести до полуготовности. Затем добавить туда чернослив, изюм и муку и тушить еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Готовое блюдо снять с огня и держать под плотно закрытой крышкой еще 10 минут.

Пончики

Ингредиенты:

• 500 г творога


• 2 стакана муки


• 4 яйца


• 200 г сливочного масла


• 2 столовые ложки сахара


• 0,5 чайной ложки соды


• сахарная пудра


• соль

Способ приготовления: Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформовать из теста шарики и жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой.

Монелах

Ингредиенты:

• 150 г мака


• 70 г измельченных грецких орехов


• 150 г меда


• 2 столовые ложки сахара


• корица

Способ приготовления: Мак пропустить через мясорубку, смешать с орехами. Разогреть в кастрюле мед, добавить сахар, подержать на огне до полного растворения. Опустить в сироп мак с орехами и варить, помешивая, 20 минут. Полученную массу слегка остудить, выложить на доску, смазанную маслом, слоем около 2 см, посыпать сверху молотой корицей и нарезать на квадраты или ромбы.

Манделах

Ингредиенты:
 

• 1 стакан муки


• 2 яйца


• 1/2 стакана растительного масла


• 1/3 стакана воды


• соль

Способ приготовления: Яйца взбить с подсоленной водой, добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто тоненькой колбаской и нарезать маленькие ломтики. Обжарить их в кипящем масле до золотистого цвета. Положить на дуршлаг, чтобы стек жир, и подавать к бульонам.